秒速赛车杀码技巧:三文鱼

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跳水三文鱼 三文鱼这样做,能有效降低血脂和胆固醇,防治心血管疾病预防中风 4款满足全家人口味的三文鱼烤鱼做法, 有没有让你胃口大开? 三文鱼海鲜做法, 做给身边最爱的吃宝宝吧 【图】摄影师拍摄海豚捕食三文鱼精彩画面 摄影师拍摄海豚捕食三文鱼精彩画面

基本资料

中文的三文鱼最早由港台地区提出,是英文名salmon的音译名,这是因为salmon的英文发音近似于三文,三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为鲑科鱼三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。 文学名:大麻哈鱼 拉丁学名:Oncorhynchus keta 别称:北鳟鱼、大发哈鱼、罗锅鱼 界:动物界 门:脊索动物门 亚门:脊椎动物亚门 纲:硬骨鱼纲 亚纲:辐鳍亚纲 目:鲱形目 种:大麻哈鱼 二名法:Oncorhynchusketa

基本资料(3)

  三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一三文鱼种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑,近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此,三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外,还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中,三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克),营养学研究证明,omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率,还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处,对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。

相关信息

  生活于乌苏里江畔的赫哲族自古以捕鱼为生,三文鱼就是其重要食用鱼之一。20世纪50年代起,中国即已研究其放养增殖问题,至90年代初,已有放流繁殖成功的报道。

形态特征

  三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性?! ∪挠闶鞘澜缑笥憷嘀?。鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

分布范围

  加拿大的新不伦瑞克省,与大海有着天然的联系,在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村,有一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍,加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼,被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年,在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村,按照鱼的原尺寸建造了这座雕像?!?

食疗健康

  中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。

加工方式

  1、切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味;  2、三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌;烟熏三文鱼(半生)是西方常用的烹调与保存方法;  3、三文鱼也是西餐常用鱼之一。其鱼籽营养价值很高,可以用来制作红鱼籽。

营养价值

  1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,三文鱼能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;  2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。老少皆宜,心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
每100克三文鱼所含营养素
能量139千卡蛋白质17.2克
脂肪7.8克叶酸4.8微克
胆固醇68毫克维生素A45微克
硫胺素0.07毫克核黄素0.18毫克
烟酸4.4毫克维生素E0.78毫克
13毫克154毫克
361毫克63.3毫克
36毫克0.3毫克
1.11毫克29.47微克
0.03毫克0.02毫克 

注意事项

  你是否听说过多食三文鱼不仅可延长寿命,更能帮女人保住青春容颜呢?三文鱼的营养价值是高的,三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”,即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4,而三文鱼的这个比例高达0.73。但是那么有营养的食物并不是每个人都可以吃的?! ∈室巳巳海盒难芗膊?、贫血、感冒患者?! 〔皇室巳巳海汗籼逯?、痛风、高血压患者?! ⊙」阂耍盒孪实娜挠憔弑敢徊阃暾匏?、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。三文鱼鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色?! ⊙」杭桑河檬种盖崆岬匕囱谷挠?,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的三文鱼,就是不新鲜的表现?! ∨氲饕耍褐恍璋延阕龀砂顺墒?,这样既保存三文鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味  烹调忌:三文鱼不需要做的特别烂?! ∈秤靡耍撼院S阕詈檬斐?,生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏?! ∈秤眉桑涸懈炯墒成挠??! 〈⒋妫航孪嗜挠闱谐尚】?,用保鲜膜封好,再放冰柜,如果是-20℃速冻可保存1~2个月,-10℃保存时间较短,应尽快食用?! ∪挠阒械呐访踪?脂肪酸含量极高,有助于老年黄斑变性患者?;な恿?。不过其中的钠含量较高,85克即可提供每日钠需求量的20%。注意:高血压患者不宜过量食用?! ∷侵挚砂姆酆焐丛醋运橇现械娜旧?,它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加,它体内残留的化学毒素如今已经足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。当然,细嫩鲜美的它仍然是最为受宠的鱼生,它富含欧米茄-3脂肪酸,更是脑部、视网膜和神经系统所不可或缺的物质,能增强脑功能、防中风、防心脏病和预防视力减退。它实在是“水中珍品”,以目前的污染状况,还不足以令大家因噎废食?! ?strong class="rchcd">三文鱼身上的寄生虫  寄生虫或者寄生细菌是无处不在的,我们每天吃的食物里,都多少含有一些细菌。三文鱼身上也有一些寄生的虫或者细菌,可是这并不影响我们正常地吃它?! ×餍械娜挠愠苑ㄊ巧匀挠愦躺?。因为是生吃,所以卫生问题更加让人担心。但是要注意的一点是,我国市场上的三文鱼大多是来自大西洋深海,深?;肪车娜挠闵砩喜⒚挥惺裁醇纳?,只要在吃的时候适当注意卫生,实际上是不必太过担心的?! 〔还谝恍┙?、河流、内湖养殖的三文鱼,一般不适合生吃,需要熟吃,60度左右的温度就能杀死这些寄生虫。

食用方法

银丝三文鱼午餐吃最好

  早餐吃一些三文鱼,对于习惯熬夜加班的白领们来说是非常有益的,它有助于抗衰老。三文鱼中富含的Ω-3脂肪酸可预防皱纹,同时还能控制体重。维生素D有助于保持皮肤细胞的鲜活。B族维生素还能让你的头发更亮泽?! 《杂谏罱谧嗪芸斓陌琢炖此?,三文鱼可以在早餐的三文治中加上两片三文鱼肉,不但会让皮肤的气色更好,优质蛋白质还会为你提供一天的活力。但是,三文鱼惟一的缺点就是不能提供充足的膳食纤维,不过如果选择全麦面包或者蔬菜作为补充,就可以达到营养平衡了?! ×硗?,很多人会觉得三文鱼口感滑腻,吃多了就会感觉油油的。白萝卜解油腻的效果是最好的,可以在生吃三文鱼的时候,同时也吃一点萝卜,最好做成银丝三文鱼,则口感和形状都很好?! “寻茁懿非谐上感〉乃?,越细越好,然后用薄生鱼片卷好萝卜丝一起蘸调料食用,如此食用方法可以让三文鱼一点都不油腻,而且很容易消化。

熟吃的三文鱼更易消化

  如果不习惯生吃三文鱼,也有一些熟吃的好方法。夏金龙介绍说,目前在法国流行一种蔬菜汁三文鱼的吃法?! ∈呦闳挠闶前讶挠阍谑卟酥兄蟮狡叱墒熳笥?,蔬菜汁与水按一定比例调配,让水中有比较浓的蔬菜味道。在蔬菜的选择上,胡萝卜、西兰花、甘蓝、西红柿等蔬菜都不错,待煮好后,撒上调味料,用橄榄油迅速油煎两分钟,油煎要翻动快速,让三文鱼外皮酥脆,营养却不流失。同样,可以把蔬菜换成水果,这样做出来的三文鱼也是别有一番风味。熟了以后淋上一点柠檬汁,可以让你胃口大开?! ∈呦闳挠惴浅J屎现泄说目谖?,鲜但是不生,蔬菜的维生素补充了三文鱼流失的那些,此外还有一些其他营养元素以及蔬菜纤维,是非常合理的配比。这种吃法很适合用在晚餐,可以当成主食,也可以和主食相搭配,尤其是对于消化功能不好的人来说,熟吃的三文鱼更好消化。

挪威、加拿大等地的鱼

  生吃三文鱼,如果买的鱼不新鲜或者品质不好,三文鱼反而可能影响健康。在购买三文鱼的环节上,西木博士建议,买三文鱼要看颜色是否是新鲜的橘红色,如果颜色发白或者发暗,则表明质量不太好?! 〈送?,还要看鱼肉的白色脂肪层,深海的三文鱼白色脂肪层均匀、精细、漂亮,是很自然的脉络。而一些人工养殖的三文鱼,这样的鱼肉脂肪层不均匀,看起来很粗糙?! ∥髂局赋?,一般深海鱼品质较高,其中尤其是靠近北极海域的三文鱼尤其好。因为海洋寒冷区域的三文鱼脂肪含量比较高,寒冷海域的三文鱼也更有活力,肉质更鲜美。所以在选择三文鱼产地的时候,往往是越北越好,其中卫生条件和肉质都能满足的主要有挪威、加拿大等产地的三文鱼质量更佳。

三文鱼最“怕热”

  生吃鱼肉,可能很多人不太容易接受,但是三文鱼确实是生吃营养价值最高。生吃三文鱼的时候,可以把三文鱼切成薄薄的小片,然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起,对于胃肠功能一般的人,可选择不放芥末直接蘸取酱油食用?! ⊥ǔT?0℃以上的高温下,三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏,因为是多不饱和脂肪酸,所以在高温下也最容易氧化,长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话,最好采取快速烹饪的办法,煮、蒸或者煎都可以,但是一定不要油炸,烹饪到三至七成熟时马上食用,其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位,也别有一番风味?! ≡诔圆蝗斓娜挠闶?,不必担心寄生虫和微生物,只要是正规渠道购买的合格产品,有品质保障,那么寄生虫和微生物存在的数量就会很少,也很安全。一般来说鱼肉越是新鲜健康,微生物也就越少,所以一定要买新鲜鱼。[6-7]

做法介绍

  白鹅潭畔的酒吧街上,散布着高低错落的酒吧酒城,现在又多了一家三层高的美食坊,特别引人注目。这家美食坊,大本营在香港,沙田乳鸽、辣酒煮花螺等港澳美食在此都可尝到。此外,酒家还特辟出一层,专做日本料理?! 」诒镜卣疚冉?,出品质量要有保证外,新招式自然也少不了。炭烧和刺身都是日本料理里常见的做法,炭烧三文鱼刺身就很是新奇了。这也是特别从香港引进的做法,用盐等味料将三文鱼略腌10多分钟,再上铁板以猛火微煎香外层而成。这样一来,一块三文鱼便可以同时满足客人的两个愿望,既有炭烧的香味,又保留了刺身的丰腴嫩滑,吃起来外层香口而内里鲜嫩,加上选用的是三文鱼的鱼背肉,肉厚且脂肪少,所以特别受女食客的青睐。

川式革命

  “40元一斤,40种做法?!闭馐侵榻鲁悄炒ú斯荽虺龅钠旌?,出乎意料之外的是,主角竟然是三文鱼。川菜馆做三文鱼?食客心下惴惴:川味三文鱼,口感会否不及三文鱼刺身?“蜀香门第”的大厨萧师傅却说,烹调三文鱼,只要火候掌握得好,不仅可以保持肉质鲜嫩,还可保证鱼肉的营养不流失。据说,川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文鱼的腥味?! ∷前岩惶跸驶畹娜挠?,从头到尾,三文鱼从骨头到鱼皮,统统用上,在做法、材料搭配上也是尽出奇招,简直可以做成一桌鱼宴了?! ∷笥闶谴ú酥械木?,水煮三文鱼也备受食客追捧。三文鱼肉在烹调前,须得用秘制的调料经过三次的腌制后,再采用经典的水煮做法炮制,才能保证鱼肉的嫩滑,又有原汁原味的水煮鱼的鲜香。而浮在表面上的那层新鲜花椒,也是特别从四川空运过来的?! √迦挠愦帐呛芸汲αΦ囊坏啦?。为了保证三文鱼在上台时能够保持七成熟的最佳食用程度,厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间,再作出决定,把它做成一二成熟,再放到滋滋作响的铁板上。串烧里,有三文鱼片,还有青椒片、洋葱片等时蔬,蘸着传统的中国式酱汁来吃,嫩滑可口?! ∮胧毕伦钇毡榈娜帐饺挠愦躺硐啾?,中式三文鱼刺身又有什么特别之处呢?原来它是用青笋片和西瓜片取代其他海鲜刺身来伴碟。三文鱼刺身肉色橘红,夹着青笋片一起来吃,不仅有三文鱼的细腻鲜腴,而且有青笋的清爽,特别适合夏天食用。

南洋风情

  异国风情弥漫的沙面,素来也是世界美食的集散地。在烟雨江岸、参天古木里,有一家南洋餐厅酝酿出了别样的东南亚风情?! ∧涎蟛怂乩唇簿拷戳系牡髋溆朐擞?,所以又被称为“酱料菜”。这一特点在新派南洋菜里更是发挥得淋漓尽致。酱料无所不用:不仅金不换、咖喱、香茅、酸果等东南亚特产悉数出场,连西餐中常见的酱料也吸收利用,为美味加分?! ”『赡逃徒吹脑擞帽闶且桓龊美?。把三文鱼蓉酿入炸豆腐,再点上清凉的薄荷酱,便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”,仔细看看,原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱!炎炎夏日里,这道菜式以清新取胜?! 【平?三文鱼是另一代表作。三文鱼块下,还有鲜虾等配菜,加上特制的酒酱,不但卖相精美,而且口感独特。

六种做法

  一、三文鱼煲仔饭  原料:三文鱼、XO酱、洋葱、胡萝卜、西兰花、白葡萄酒?! ∽龇ǎ骸 “衙缀退凑毡壤院?,滴几滴香油拌匀,先在砂煲底部刷上一层薄薄的食用油,再把米水置于煲仔上火开锅后改小火煲15分钟?! ∪挠闱衅冒灼咸丫?、盐、胡椒粉,略腌,西兰花弄成小朵、洋葱切条、胡萝卜切成圆片?! 」械褂?,在油温略高时将三文鱼下锅,以中火两面煎香?! “鸭搴玫娜挠憧槠淘诿追股厦?,把洋葱条等配菜略炒,加入适量XO酱、水和调料,最后连汁盖在三文鱼饭的最上面,再上火小火5分钟即可?! ?strong class="rchcd">二、白米三文鱼  原料:  雪龙瑞斯大米、三文鱼、胡萝卜丝、橄榄菜?! ∽龇ǎ骸 ?杯雪龙瑞斯大米,冲洗一下,加入3杯半的水,开始焖饭?! ∶追箍焓斓氖焙?,烧热锅子,倒入橄榄油,中火加热?! 〖尤胪苛撕匪楹脱伟偷娜挠?,中小火煎到8成熟。用锅中剩余的油,炒一下胡萝卜丝,加少量盐调味?! “鸯撕玫拿追故⑷肱讨?,再搭配煎三文鱼,胡萝卜丝、橄榄菜,淋入柠檬菠萝酱即可?! ?strong class="rchcd">三、三文鱼刺身  原料:  三文鱼300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许?! ∽龇ǎ骸 ”实娜挠惆肷?,拔去大刺?! 〗挠闱谐纱罂榕蹈?,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻?! ”赣玫娜挠闳テ?切成大块后好去皮)?! 〗挠闱谐?.3~0.5cm左右薄厚的片?! ∪∫簧钆谭湃氡?,上铺保鲜膜?! ∠淳坏淖纤找镀淘诒?,中间用长条鱼片卷成花型?! ∽纤找渡下肴肴挠闫?,取少许紫苏叶丝装饰在中间,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟?! ≌舛问奔涞髦谱袅希河蒙?、醋、白糖、白开水调成汁,根据个人口味放入芥末酱拌匀,过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳?! ?strong class="rchcd">四、香煎三文鱼  原料:  新鲜厚实的三文鱼1块、生姜1小块、蒜1瓣、柠檬皮?! 〉髁希骸 ⊙?、黑胡椒粉、鲜贝露、蜂蜜?! ∽龇ǎ骸 〗挠闱逑锤删徊粮伤直赣?姜和蒜切细末,柠檬切细末;取一个小碗中倒入少许鲜贝露,加入多一些的黑胡椒粉,放入姜蒜末;  味汁中调入一点点盐,挤入少许蜂蜜拌匀;三文鱼均匀的划几刀(便于入味),将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上;  将剩余的味汁全部倒在三文鱼上,腌制10分钟以上;加热平底锅,倒入少许橄榄油(普通油也可以)将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可,最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可?! ?strong class="rchcd">五、脆皮三文鱼皮  原料:三文鱼皮?! ∨淞希豪媳本┛┲?、香菜?! 〉髁希貉?、绍酒、胡椒粉、花椒盐?! ∽龇ǎ骸 〗挠闫で行√跸淳?,红椒切细丝?! ∮醚?、绍酒、胡椒粉腌渍约8~10分钟?! 」凶銮逵?,待油温5成放入腌渍好的鱼皮,炸制表面酥脆捞出?! 〈臀律仙?成,再次放入鱼皮炸制透深酥脆即可捞出趁热撒上花椒盐与咯吱、香椿苗、红椒丝一同摆盘  特点:  三文鱼皮酥脆可口,牙齿也不敢使劲与鱼皮接触,否则吹弹即破酥脆入口?! ?strong class="rchcd">六、三文鱼茶泡饭  主料:粳米饭;三文鱼:2块  辅料:海带:适量  调料:酱油:半小勺;葱:适量;海苔:适量;芥末酱:适量;柴鱼:1小片;鱼籽:适量  做法明细:  昆布放入2杯清水中煮开,关小火煮15分钟左右,加入柴鱼片煮2~3分钟,过滤后即成日式高汤,加入酱油成泡饭的汤;  三文鱼洗净擦干,加盐腌10分钟,放入425F的烤箱6分钟,把鱼皮撕下在烤至香脆;  取做好的寿司饭一碗;  把鱼肉和鱼皮用叉子弄小块铺到米饭上面;  加入鱼子,海苔丝、葱花、芥末酱。

挑选方法

  三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。根据一级棒的BOSS、资深日本菜行家教路,看三文鱼新不新鲜,就要从口感、手感和颜色来观察?! ?strong class="rchcd">颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的?! ?strong class="rchcd">手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性?! ?strong class="rchcd">口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感?! ×硗?,倘若是去批发市场买原条三文鱼,最好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧。

其它相关

奶油三文鱼

  【烹饪材料】:  材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根  调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙  【做法】:  1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用?! ?.取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片?! ?.放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色?! ?.取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可?!  拘〖记伞浚骸 ?.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩,且含丰富油质,稍微烹调即可食用,反之如果烹调太久,反而失去鱼肉的滑嫩口感?! ?.煎鱼时,锅子先加热,再加入油,待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。

沙司三文鱼

  【原料】:三文鱼300克,青椒100克,红椒100克,白芝麻10克,竹签12根?!  镜髁稀浚悍焉乘?00克,浓缩橙汁50克,辣椒酱30克,盐5克,白糖10克,色拉油700克,生粉5克?!  咀龇ā浚骸 ?.将三文鱼切成0.5厘米薄片,青椒、红椒切成块,用竹签将其间隔串起?! ?.锅烧热下油,五成油温时,下鱼串,炸炸1分钟沥干油出锅,装盘?! ?.锅中加入少许水,加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味,勾芡,浇在鱼串上,撒上白芝麻即可?! √厣嚎谖端崽鸫?,造型新颖。

三文鱼沙拉

  春天这个季节,气候很干燥,人就容易上火。多吃蔬菜和水果,才能平衡水分,降火。今天的这款“沙拉”,就是针对这个季节的?!  静牧稀浚喝挠?00克西柚2个鳄三文鱼沙拉梨2个小红辣椒1个Rucola生菜?西餐常用的生菜,味道微苦,在一些卖西餐食品的超市可以找到,也可以用山野菜或一般生菜代替  【调料】:橄榄油盐糖花椒黑胡椒白胡椒  【做法】  1.将盐和糖撒在三文鱼上,在室温下腌制2~3个小时?! ?.西柚去皮,剥出果肉。剩下的一半榨成汁?! ?.鳄梨去皮,去核,切成块儿?! ?.Rucola生菜洗净即可,不用切?! ?.沙拉汁:3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁,调和在一起?! ?.把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里,双面煎1分钟就好(时间不能太长,否则就会老了),拿出切成小块,和蔬菜水果放在一起?! ?.把做好的沙拉汁均匀地浇在上面,就好了?! ≌饪钌忱唤鲅丈每?,又很健康。西柚和生菜,味道微苦,可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,可以补脑,降血脂,提高免疫力,煎熟了吃,又适合中国人不爱吃冷的习惯。橄榄油是纯植物油,不会令人发胖。

辣汁三文鱼

  【主料】:三文鱼  【辅料】:柠檬、辣汁三文鱼面包糠、鸡蛋  【调料】:盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉  【做法】  1.先将三文鱼洗净,切成0.5厘米厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;  2.将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用;  3.坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;  4.坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。

葱香烤三文鱼

  【原料】:三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL?!  局谱鞣椒ā浚骸 ?)葱切成葱圈,三文鱼解冻切成块备用;  2)三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉,淋乳料酒,腌制30分钟;  3)鱼块刷上油,撒上葱圈,上预热好的烤箱,在180摄氏度温度下烤10分钟,直至上有金黄色即可。

姜糖蘑菇三文鱼

  【做法】:  1)三文鱼两段儿,姜糖蘑菇三文鱼放在无水烹饪锅里,空出的地方铺满白蘑菇片。然后,把红糖,生抽酱油,料酒和姜末拌匀,浇在上面?! ?)开中火,盖上锅盖,蒸汽阀打到“开”的位置上,等锅盖发出哨音,转小火,蒸汽阀打到“关”的位置上,继续煮几分钟即可?! ∫部捎每鞠?,用烤箱的上火烤8-10分钟左右即可?! ∪绻慌侣榉车幕?,把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好,我省略了这一步。好吃,但是不好看,呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的三文鱼,用的是养殖的Atlantic三文鱼。

香辣三文鱼

  把三文鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料,一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条,加入适量的调料,再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。把油烧热,把三文鱼放进去煎一煎,最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来,这样就可以外脆内嫩。

三文鱼炖粉条

  三文鱼两磅;火锅用宽粉条(越耐炖越好,最好是不烂的那种)两到三盎司;蒜两三瓣,姜一块,八角一个,葱白一个,葱花适量?! ∪挠闳チ?,切成三寸左右的大块.不粘锅放少量油,下鱼块两面煎到变色.加两碗热水,没过鱼块,大火烧开,撇去锅边的浮沫.改小火,沿锅边放入粉条,加入拍松的蒜和姜块,葱白,八角,适当加盐.再加几匙料酒和生抽,加盖炖10到20分钟,中间可以让鱼翻次身.觉得粉条快好了时开盖,大火收干汤,加入葱花和适量胡椒粉,起锅,开吃.起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉.

三文鱼鱼头火锅

  用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的?! ∮阃贩湃氲绶构咧蟊叱跃托辛?。(别的配菜如胡罗卜等等,可自行选择。)  调料很简单:将葱和姜切成丝放酱油或耗油,用烧热的油一淋就好了。(葱姜丝要多一点,因为海鱼头比较惺)爱吃辣椒可加入辣椒。

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三种三文鱼的杂交

  AquAdvantage三文鱼是美国AquaBounty Technologies公司的研究人员将大西洋三文鱼、太平洋奇努克三文鱼(Chinook Salmon)以及大洋鳕鱼(Ocean Pout)三种鱼进行基因杂交改造,培育出来的一种全新三文鱼品种。其具体做法是,在大西洋三文鱼的受精卵中植入从奇努克三文鱼体内提取的生长激素基因序列,以及从大洋鳕鱼体内提取的抗冻蛋白基因序列?! ∥窝≡裾馊秩挠憬性咏慌嘤??奇努克三文鱼是鲑鱼家族中体形最庞大的一种,而大洋鳕鱼血液中的抗冻蛋白,则可以让它们在寒冷的水域中生存?! ∑胀ǖ囊吧笪餮笕挠?,通常只会在春夏季节的温暖水流中发育成长,需要三年才能长大。但“吸收”了奇努克三文鱼和大洋鳕鱼优良基因的AquAdvantage三文鱼则不同,在合成基因的作用下,它在寒冷的气候中依然能分泌生长激素,这样它的生长周期更短,上市时间从三年缩短为一年半,而且身材也比普通野生三文鱼要大得多?! 】瓷先プ蛉挠憬岣嬉岛突繁4锤R?。就像AquaBounty公司总裁Ronald Stotish博士说的那样:“转基因三文鱼的快速生长能力可以降低养殖成本,它的环境适应能力又意味着三文鱼可以在邻近陆地甚至居民区的地方养殖,既方便供应,也减少了运输上的二氧化碳排放?!薄 〔还拦裰谌床徽饷纯?,他们更关心的是,这种既不会增加任何营养成分,也没有变得更美味的三文鱼吃下去是否安全?Stotish觉得这种担心完全没必要,“我们的转基因三文鱼跟传统的大西洋三文鱼在每个衡量角度上都是一致的”。在AquaBounty公司递给FDA的试验数据中,转基因三文鱼在口感、色泽、维生素、矿物质、脂肪酸、蛋白质等诸多方面,都与大西洋三文鱼进行了对比,结果显示没有任何区别?! quaBounty方面还称,这种新培育的三文鱼已繁殖了数代,既没发生基因变异,其品质也未有不良变化?! ∧壳?,AquaBounty提交给FDA的七套用于证明转基因三文鱼安全性的数据,FDA已经签署了五套。对FDA在2010年年底批准转基因三文鱼走上餐桌,公司抱有很大的希望。

FDA的麻烦

  实际上,美国已有大量转基因植物被应用于各类食品加工中。FDA早在1994年就批准了第一例转基因西红柿的商业种植,一年之后他们收到了AquAdvantage三文鱼的申请。但直到2009年,AquaBounty公司才将FDA认证所需的全部材料提交完毕。这个过程用了14年,一方面是因为有关基因变异的研究需要耗费较长的时间,另一方面则是FDA的原因——和转基因农作物不同,FDA自身一直没有明确应该如何规范转基因动物?! ?009年1月,FDA最终决定将经过基因改造的动物,归入到“动物药品(Animal Drug)”类别中。在FDA看来,一个基因片段就相当于一种药品,据此,FDA对转基因动物的规范,将参照注射了激素和抗生素的常规饲养动物的标准来处理?! “凑帐褂枚镆┢返南钟兄傅甲荚?,FDA可以将那些待批准的产品纳入到一个常规的审批程序当中,剩下要做的就是让这些厂家提供各种数据以供FDA检测。生产商的数据必须证明两点:所实施的基因改造不会给动物造成危害,任何来源于此动物的食品或者其他产品也不会危及到消费者和自然环境?! DA公布的分析报告正是这个程序的产物之一,这份报告对AquaBounty公司提供的数据与结论都给出了很正面的评估。不过,FDA的乐观并没有得到美国公众的认同,据莱克研究所(Lake Research Partners)最新的民调显示,有78%的美国人反对FDA批准转基因三文鱼?!霸谖业挠∠笾?,还从来没有这么多人在一件事情上持相同观点。很明显,这次民众对FDA试图推广的东西并不买账?!毖芯克匣锶薐oshua Ulibarri如此评价?! ≌庵址从ζ涫狄步沂玖斯诙訤DA政策与程序的质疑。按照现有的药品法规,FDA需要检测的实验数据和信息都是由制造商提供的,换句话说,在FDA的指导下,AquaBounty可以选择他们认为是必须的实验,然后将实验数据呈交给FDA,FDA再对这些数据进行评估?! ≌庵制拦老低臣捌渫该鞫纫虼吮甘苷?。达特茅斯学院(Dartmouth College)的Anne Kapuscinski教授就表示:“我希望看到一个更加透明的系统。让公司来做这些实验是可以的,因为他们可能从中获利,所以应该承担这么一大笔实验费用。但最好这些数据能够被公开,并让独立科学家对其进行评估?!薄 ∮捎贔DA把合成基因视为一种兽药,所以只能对其采用药物审批的规则。而按照相关法规,FDA必须对新药审批的申请信息保密,公众对某种新药的了解程度,完全取决于药品制造商是否愿意公布相关信息?! 〕耸莶煌该魍?,数据的不充分也被公众质疑。食品与饮水观察组织(Food Water Watch)注意到,FDA报告中提到的营养成分研究只涉及144条样品鱼,而过敏性研究中的18条样品鱼中只有6条是转基因三文鱼?!癋DA依靠的是从极少数样品鱼中获取的公司数据。这种站不住脚的科学没法让公众相信这种产品是可以安全食用的?!备没沟闹葱兄魅蜽enonah Hauter女士批评说。

科学怪鱼

  美国民众对转基因三文鱼的担忧不外乎两种情况:食用这种转基因鱼类会不会危害人体健康?养殖这种转基因鱼会不会破坏生态平衡?  尽管在过去的15年中,转基因农作物及其产品早已经成为美国家庭日常饮食的一部分,但有关转基因食品对人体健康影响的长期研究仍然是一片空白。不过,美国疾病控制中心监测到,自从引入转基因食品以来,因食物过敏引起的临床病例已经增加了265%。许多美国消费者与环保组织反对政府“放行”这种转基因三文鱼的一个缘由,就是担心它有可能让人体产生严重的过敏反应?! 「膛W⑸渲刈榕Iぜに兀╮BGH)致使牛奶中的类胰岛素生长因子1(IGF-1,活性蛋白多肽物质,这种物质除了帮助身体发育以外,也会帮助癌细胞“发育”)大量增加的现象,同样也存在于转基因三文鱼中。FDA对此的态度依然是,IGF-1的增长水平还不足以对健康造成威胁。不过,鉴于转基因肉制品从未在人们的餐桌上出现过,食用转基因三文鱼到底会给人体带来什么影响,任何结论都还为时尚早?! ×硪桓龅P脑蚴钦庵肿蛉挠慊岵换岜涑梢恢至钊丝只诺摹翱蒲Ч钟悖‵rankenfish)”?上世纪末普渡大学(Purdue University)的一项研究认为有这种理论可能,生物学家Richard Howard和William Muir的这个研究被称为“特洛伊基因假说”,该理论的核心是,被释放到野生环境中的转基因鱼类,会像特洛伊木马一样导致当地同种鱼类的整体灭绝?! ≌庵值P牟晃薜览?。研究已经发现,转基因鱼类比它们的野生同伴更具异性吸引力和繁殖优势,它们携带的非自然生长基因能更快地在鱼群中传播。研究人员把相关数据放入计算机模型中进行演算之后发现,如果在一个总数60000尾左右的鱼群中加入60条转基因鱼,仅仅经过40代繁殖之后,整个鱼群就会绝种?! ≌庵肿蛉挠愕纳聿囊绕胀ㄒ吧挠愦蟮枚?,研究人员担心,如果这种改良鱼种逃入自然界自由生活,它们能轻易取得交配优势,也会与野生三文鱼竞争食物和空间,从而破坏自然界原本相对稳定的生态平衡?! ∥舜蛳嗣堑墓寺?,AquaBounty公司承诺,只会出售细胞中含有三组染色体的雌性鱼卵给内陆渔场养殖,这种“三倍体”的雌性三文鱼不具备生殖能力,因此不会有基因流向野生三文鱼。但食品与饮水观察组织的Hauter女士仍对此表示怀疑,“繁殖的鱼卵被投入商业生产的可能性非常大”。没有人能确保转基因三文鱼不进入野生环境,就像再充分的安全措施也没能阻止墨西哥湾的石油泄露事件一样?! ∠衷?,FDA批准转基因三文鱼的阻力已经不仅来自消费者、环保组织和生物科学家们。在为期两天的听证会结束之后,FDA的兽药咨询委员会(VMAC)以数据不足为由,已拒绝对转基因三文鱼进行投票表决。数日之后,多位美国国会议员也公开督促FDA停止对AquAdvantage三文鱼的审批程序。在一封致FDA局长Margaret Hamburg的联名信中,议员Mike Thompson这样写道:“于目前的信息不足,以及对人类健康、环境和辛勤工作的渔民家庭生计的威胁,如果FDA批准转基因三文鱼,将是极其不负责任的行为?!薄 ∽?a class="dictlink-auto" href="//www.jvnk.com.cn/baike/63432.html" target="_blank">动物就像个潘多拉魔盒,如果FDA给三文鱼放了行,用不了多久其他转基因动物就会在市场上出现。事实上,一种叫做Enviropig的转基因猪早就在实验室中嗷嗷等着出栏了?!?

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